三文鱼是最受欢迎的鱼类之一，与肉类竞争成为美国人最喜欢的 蛋白质之一。它价格合理，富含增强肌肉的蛋白质和有益心脏的 omega-3 脂肪酸。当它做得恰到好处时味道很好 - 稍微未煮熟和新鲜。

精致的水煮鲑鱼可能是准备鱼的最美味的方法。我们采访了波士顿Rochambeau餐厅的主厨 Matthew Gaudet，他曾在麦迪逊公园 11餐厅工作，了解他每次都能获得完美水煮的技巧和窍门。

如何挑选和烹制三文鱼

煮鲑鱼的最佳方法是什么?

Gaudet 解释说，烹饪鲑鱼最重要的是用锅或平底锅慢炖。这就是你如何避免干燥、糊状的鱼，这让你想知道为什么你首先试图偷猎鲑鱼。

“你永远不想看到任何气泡上升。所以，就像任何真空烹饪或类似的东西一样，它是一个恒定的温度，” Gaudet 说。“所以我们想让油保持在 160 度左右。这样一来，你的草药就不会变苦……你不想有任何苦味。你只希望那种味道渗透到油中，然后三文鱼。”

如有疑问，低而慢总是比煮过头的鲑鱼要好，所以要有耐心!

你怎么知道水煮鲑鱼什么时候熟?

Gaudet 说，你需要注意烹饪时间。“你可能需要检查它，让它运行大约 8 到 10 分钟，然后开始检查。然后，我发现最好的方法是蛋糕测试器或一些薄而锋利的工具，也许是罚单。” 一个小叉子也可以用来测试鱼。如果刺穿鲑鱼时开始很容易剥落，就可以上桌了。

你应该如何给鲑鱼调味?

如果可以的话，这里的关键是使用农场摊位或市场上的新鲜香草。“用你所拥有的做你能做的，” Gaudet 说。在制作水煮鲑鱼的液体时，一定要考虑到草药。

“在偷猎和思考偷猎液体时，我把所有东西都放进去，所以包括茎和所有东西，尤其是绿色的，” Gaudet 说。“百里香茎很有趣，类似的东西。但是香菜茎、龙蒿茎、欧芹茎、叶子等等，都进去了。这都是味道。”

购买鲑鱼时应该注意什么?

最重要的事情?野生鲑鱼或可持续养殖鲑鱼。“对于偷猎鲑鱼，我喜欢有一块有一定密度的，从腰部中间切得更厚的一块，” Gaudet 说。“所以不是尾片，不是头壳。这样，你就有能力保持它完好无损，而且你可以把它煮得很慢。”

你有它：当谈到水煮鲑鱼时，低和慢总是答案。既然您已经知道如何完美地烹制三文鱼，那就试试这些美味的三文鱼食谱之一吧。