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1、 六大营养素的特性：蛋白质蛋白质是构成细胞的基本物质，是生物体生长和修复受损组织的主要原料。

2、 蛋白质的多样性：蛋白质是由多种氨基酸组成的极其复杂的有机化合物，相对分子量非常大，从几万到几百万不等。氨基酸的基本元素是氢、氧、碳和氮，但不同种类的蛋白质可能含有其他元素，如血红蛋白。

3、 蛋白质的存在：主要存在于动物的肌肉、皮肤、毛发、蹄、角、血液和各种酶中。许多植物(如大豆和花生)也富含蛋白质。

4、 人体内氨基酸的转化：人体通过食物获得的蛋白质在胃肠道内与水反应产生氨基酸。氨基酸通过肠壁进入血液循环，部分氨基酸被氧化生成尿素、二氧化碳和水排出体外，同时释放热量供人体活动。每克蛋白质完全氧化，放出约18kJ的能量。另一部分氨基酸重新形成人体所需的各种蛋白质，以维持人体的生长、发育和组织更新。

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