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1、 原料配比 大米500克，淀粉50克，猪油少许。

2、 　　制作方法 　　①将淘净的米放入锅中，煮成半熟捞出，再放入蒸锅中蒸熟。

3、 　　②趁热拌入少量猪油，待米饭冷却至常温时，拌入淀粉。

4、 　　③将米饭手工擀制成2毫米厚的米片，再用刀切成适当的小片。

5、 　　④将适量植物油入锅加热，油热后放入米片，炸至浅黄色时捞出，控去多余的油后，再撒上调味粉即成。

6、-------------------------------------------------------------------------------鱿鱼锅巴　　原料　　水发鱿鱼１５０克，肥瘦肉末５０克，冬笋末１５克，水发冬菇１５克，锅巴５０克，酱油７克，精盐１．５克，味精３克，料酒５克，香醋８克，胡椒粉１克，清汤２５０克，菱粉８克，猪油１０克，香油８克，植物油８００克（约耗３０克）。

7、　　做法　　将鱿鱼刮净杂质，先切成约３公分长１０公分宽的块，后批成均片，泡在清水中，烧热锅放入猪油，先将肉末下锅煸散后，烹入料酒，加入酱油、精盐、汤，放入鱿鱼、笋片、冬菇略滚一下，加入味精，随后用水菱粉勾薄芡，加入香油、香醋、撒入胡椒粉搅匀，起锅装在碗中。

8、烧热锅放入植物油，待油烧至九成热时，将锅巴掰成金钱块，下沸油锅炸至呈金黄色时捞出，装在深圆盆中，随即将鱿鱼倒入锅巴盆中即成。

9、　　特点：色泽金黄，酸辣松脆，鲜嫩。

10、虾仁锅巴　　锅粑类的菜式在川菜馆中种类非常多，但也只是在浇头的用料及口味上加以变化。

11、相传是政论家陈果夫先生研究出来的，因富营养且味美介廉，所以又称为“天下第一菜”。

12、到了抗战期间，此菜更为流行，而又有了“一声雷”“轰炸东京”“轰炸南京”“轰炸莫斯科”等名称，因为油炸过的锅粑淋上勾过芡的浇头，会发出很大声响。

13、固此做此菜要色、香、味、声四者兼具，才算合格，目前在大陆此菜亦有个极美艳的名字叫“桃花泛”。

14、　　材料　　虾仁、瘦猪肉、香菇、熟青豆、锅巴(二寸四方大)、盐(用于腌虾)、湿太白粉(用于腌虾、腌肉)、酱油(淡色)(用于腌肉)、清汤、蕃茄酱、糖、醋、麻油　　做法　　①虾仁洗净后，用腌虾仁料拌匀。

15、瘦猪肉切丝拌匀腌料，腌置片刻。

16、冬菇用温水泡涨后，去蒂切成细丝备用。

17、　　②在炒锅内烧熟六汤匙油(约八成熟即可)，先炒熟猪肉丝，随即铲出放在盘中，再烧热锅中剩馀之油，倾落虾仁大火炒熟，盛在肉丝一起。

18、　　③放下香菇丝在炒锅内略炒，并注入清汤煮滚，然后加入蕃茄酱、酱油、糖、醋、盐调味，待再滚煮后，即用调过水之湿太白粉勾芡，使汁粘稠，再将炒过之猪肉丝与虾仁及熟青豆等加入拦匀，最后淋下少许麻油。

19、改用小火继续使其保暖( 中太滚以免汤汁乾)。

20、　　④将六杯油在另一只锅内烧得极熟之后，投入锅巴用大火膨，至颜色变黄而酥脆时捞出(油不要沥得太乾)，装在深盘(或大碗内)，同虾仁料(盛在另一只碗中)一起迅速端上桌面，浇下虾仁料到锅巴上，当时必呈油爆之声，即可迅速供食。

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