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1、主料 带皮的猪肘子1个（约1500克），肉皮250克。

2、 配料 葱段、姜片共50克，花椒10克。

3、 调料 精盐5克，料酒20克，味精2克，清汤1500克。

4、 烹饪工艺： 将值猪肘子刮洗干净，从中间劈开。

5、肉皮也刮洗干净。

6、然后将肘子和肉皮放入汤锅内煮至五成熟时捞出，剔去肘子骨，切为两块。

7、肉皮用刀片去肥肉膘，切成细丝。

8、花椒用菜叶包起来。

9、 取干净盆放入肘子肉，撒上肉皮丝，和上葱段、姜片、花椒、料酒、精盐、味精，将清汤烧沸后，撇去浮沫，浇在肘子盆内，上笼用旺火将肘子蒸烂后取出，挑去葱姜、花椒，晾晾后切成块或片装盘即成。

10、 风味特点： 晶莹透明，形似水晶，清香爽口，佐酒佳肴。

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