铸铁煎锅之所以成为传家宝炊具是有原因的(实际上有几个)：它们可靠、坚不可摧、多用途、价格实惠且非常易于使用。最重要的是，您使用铸铁炊具烹饪的次数越多，它就能更好地准备所有您最喜欢的铸铁煎锅食谱。当然，只要您妥善照顾它。

正确保养和清洁铸铁首先要了解这款炊具与厨柜中的不锈钢或不粘锅的区别。秘诀在于一个古老的过程：调味。

不，我们不是在谈论盐和胡椒之类的调味料。从这个术语的这个意义上讲，调味是指在铸铁中添加脂肪(如油)以形成保护性清漆以保持平底锅不粘的过程。

正是这种调味料成为烹饪界热议话题的根源：如何清洁铸铁煎锅，以便在保持调味料的同时确保平底锅干净?可以在铸铁炊具上使用肥皂吗?

一种观点是，你绝对不应该在铸铁上使用肥皂。假设它可以去除这种不粘的调味料，并去除所有那些因多年使用而结块的积聚味道。

其他人则认为，不使用肥皂洗锅是不干净和彻头彻尾的恶心。

我们着手一劳永逸地解决这场辩论。这就是为什么我们想看看专业厨师、美国测试厨房的食品专家，以及著名铸铁煎锅——Lodge Cast Iron 的制造商——对如何清洁铸铁有什么看法。

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铸铁煎锅调味料背后的秘密是什么?

在特氟龙不粘锅之前，有铸铁。虽然您不会立即认为由冶炼铁、冲压钢和合金制成的平底锅是不粘的，但不知何故它确实如此。你可以为此感谢调味过程。

“[调味]是一个古老的过程。在过去，你会把猪油或脂肪放在新平底锅上，然后在非常高的温度下烘烤，”Lodge Cast Iron 公共关系经理 Mark Kelly 告诉美国制造业联盟在一次采访中。

现在，Lodge 用大豆油对其平底锅进行预调味，但原因仍然是一样的：将像铁一样粗糙的东西变成光滑、不粘的表面。你用平底锅煮的越多，“容易释放”的效果就越好。

凯利解释说，每当你用平底锅烹饪任何东西时，食物中散发的油“变成碳颗粒，增强调味料，一切都从那里开始。你用它烹饪的次数越多，产生的碳颗粒就越多，从而产生不粘工艺的轻松释放。”

一个经过适当调味的铸铁煎锅和你的铁氟龙平底锅一样不粘。如此不粘，事实上，你甚至可以在里面炒鸡蛋。

既然我们了解了为什么保持铸铁调味料的重要性，让我们看看最好的技术是洗锅。