这是户外烧烤和野餐的季节。虽然夏天是与朋友和家人闲逛和享用美食的最佳时间，但温暖的日子也是一些不受欢迎的客人的理想滋生地——细菌和其他导致食源性疾病的微生物。

根据疾病控制中心的数据，每年约有 4800 万人患有由大肠杆菌、沙门氏菌和李斯特菌等细菌引起的食源性疾病。Barbara Kowalcyk说，这些病原体不仅会导致胃部不适、呕吐和多去几次洗手间。，俄亥俄州立大学食品科学与技术助理教授，食源性疾病研究与预防中心的联合创始人。它们可能会导致严重的感染，导致住院，尤其是在孕妇和产后妇女、老年人和免疫系统受损的人中。Kowalcyk 说，在某些情况下，食源性疾病与可能影响生活质量的慢性疾病有关，例如肠易激综合征 (IBS)和反应性关节炎。

随着最近召回长叶莴苣和鸡蛋，了解如何避开讨厌的细菌的基础知识非常重要。虽然在安全食品处理方面有常识(洗手!)，但这里有 10 个避免食源性疾病的提示。如需更多烹饪建议和厨房小贴士以保护您家人的健康，请订阅 吃这个，不是那个! 杂志——在限定时间内，您可以获得封面价格的 50% 折扣!

安全食品处理的第一条规则：了解温度危险区。“我们担心的细菌很容易在 40°F 到 140°F 之间生长，”德克萨斯理工大学食品科学与安全教授 Leslie Thompson 博士说，所以要保持热食和冷食冷。“应该扔掉已经在外面呆了两个多小时(例如野餐或聚会)的准备好的食物，”烹饪营养专家杰西卡莱文森说，她是 MS、RDN、CDN。

在烹饪方面，有点强迫症是可以的。Thompson 建议经常洗手和清洁烹饪表面以避免交叉污染，尤其是在接触过生肉、家禽和鸡蛋等高风险食品之后。这也适用于处理宠物食品和猪耳朵等零食。不要忘记定期清洁冰箱。“一些食源性病原体，如李斯特菌，可以在冷藏温度下生长，”Kowalcyk 说。