大家好，小科来为大家解答以上问题。紫薯粥为什么是绿色的可以吃吗，紫薯粥为什么是绿色的能吃吗很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

紫薯粥变绿是紫薯中的花青素造成的。花青素是一种天然色素，可溶于水，无毒。青紫红薯粥也可以吃。花青素会和酸碱物质发生化学反应。我国部分地区的水呈弱碱性，而花青素在碱性水中会呈现绿色，所以紫薯粥会变成绿色，但可以放心食用，不影响口感。

一、　　紫薯粥是绿色的能吃

紫薯粥变绿与紫薯含有大量花青素有关。花青素是一种可溶于水的天然色素。本身没有毒性，但是会和酸碱物质发生化学反应。粥煮的时候，水里会有酸碱。用酸煮会呈红色，用碱水煮一般会变成蓝色，但中间可能会有紫、绿等过渡色。颜色深的时候会紫黑。

紫薯粥变绿，可以吃了。是花青素造成的，不是染色紫薯。在煮紫薯粥的时候，我们可以加点醋或者在水里挤几滴柠檬汁，防止紫薯粥变色。此外，花青素不仅可以食用，还可以增强人体免疫力和视力。

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