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它包括淮扬菜8大代表菜软兜长鱼、蟹粉狮子头、煮干丝、白袍虾、平桥豆腐、开阳香蒲、司文豆腐和炖鲢鱼头。其中，软皮长鱼和白袍虾是新中国首届国宴上的两道热菜，软皮长鱼也被称为“建国第一道菜”。

一、　　淮扬菜8大代表菜

软袋鱼：这是淮扬菜中最有名的一道菜。它是以黄鳝为原料制成的菜肴。菜上完，鱼很嫩很嫩。它是用筷子夹起来的，两端垂下来像小孩子的肚兜，吃的时候可以用勺子舀，所以叫“软袋鱼”。

蟹粉狮子头：主要原料是蟹肉和猪肉末做成的丸子。狮子头的做法有很多种，但是蟹粉狮子头是红烧的。名字是因为菜又大又圆，所以夸张的比喻是狮子头。

水煮干丝：水煮干丝的原料主要是淮扬方干丝，切成细丝。用多种香料烹调后，香味渗入豆腐干丝中，但不见油花。

袍白虾：与软兜龙鱼并称为“怀潮双峰”，是淮扬菜中的极品。白虾色泽洁白，口感鲜嫩，齿颊留香，回味无穷。

平桥豆腐：平桥豆腐以内肥豆腐为原料，切成均匀的菱形块，配以鸡丁、香菇丁、香菜沫。是用鲫鱼脑鲜做的，因为出锅的时候淋了一层亮亮的油。

开阳香蒲：主要原料是香蒲的根茎，味道像嫩竹笋。凯杨灿的香蒲历史可以追溯到汉初。

文丝豆腐：这道菜需要一把刀。豆腐的老皮需要剥掉，然后切成细丝。具有调节营养不良、滋补身体等功效。

红烧鲢鱼头：以鲢鱼头为主料，以卤菜为主烹饪。味道咸鲜，汤浓味美。

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