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春饼里的配菜有韭菜、豆腐干、火腿、鸡肉、时令蔬菜、韭菜、胡萝卜、黄瓜。黄瓜和胡萝卜可以直接洗净切丝备用。鸡肉和火腿最好切块，放油里炸。鸡肉用料酒、胡椒粉、盐腌制半小时后油炸。春饼面团的粉水比是2:1，最合适。加一点热水做面团。

一、　　春饼八种配菜

春饼的配菜种类很多，每个地区的配菜都不一样。一般春饼的八个配菜是三荤三素两个调味菜。比如我们选择肉丝、鸡蛋皮丝、火腿丝、绿豆芽、豆腐干、菠菜、大葱、香菜，也可以换成海参丝、香菇丝、冬笋丝、火腿丝、辛夷片。

做春饼的饺子皮也很重要。我们可以直接从超市买包装纸，或者我们可以在家里做面团。面粉和水的比例基本是2: 1，其中开水和冷水的比例是3:2。首先用开水一滴一滴的加入面粉，在面粉中加入少许盐。一磅面粉只需要2g盐。把面粉搅拌成絮状，开始揉面。揉面的时候可以加冷水，一般需要一个小时。

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