大家好，小科来为大家解答以上问题。茄子怎么才能炸的酥脆，茄子怎么炸的酥脆又好吃很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

要做茄子脆皮，需要在外层裹一层干粉，和面粉、淀粉混合。先将茄子竖着切成两半，放入淡盐水中浸泡10分钟吸干水分，捞起，切成小条，沥干水分后裹上蛋液，再裹上干粉，放入锅中用小火煎至两面金黄。

一、　　茄子怎么炸的酥脆又好吃

要想让茄子好吃，一定不能忘记泡水、包蛋、混干粉、小火油炸这些关键操作。炸脆皮茄子的材料需要茄子一个，鸡蛋一个，适量的淀粉和面粉按1:1的比例混合，少许盐，其他调料如葱、蒜等根据自己的喜好准备。

油炸茄子的步骤

1.茄子不要去皮，去掉茄蒂，将茄子垂直切成两条，用淡盐水浸泡10分钟，让茄子吸水。

2.将茄子泡好，沥干水分后切成合适的小条。不要切太粗太长的茄子条。然后，将淀粉和中筋面粉(或低筋面粉)等量混合，形成干面粉。

3.将一个鸡蛋打入碗中，加入少许盐，搅打成均匀的蛋液。锅中倒入适量的油，小火加热。茄子条裹上一层蛋液，然后放入干面粉中，直接放油锅里炸。

4.一路小火炒茄子。翻面至表面面糊酥脆，两面完全金黄即可捞出。最后，茄子全部炒熟后，放入煎锅中，快速煎出。这是怕第一次炸的茄子被热风凝结软化，不会变脆。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。