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增稠是在一定量的水中加入淀粉，然后在食物9成熟时倒入锅中。借助淀粉受热时的糊化特性，可以增加食物汤汁的粘度，汤汁可以更好地附着在食物表面，大大增加食物的滑嫩口感。加厚糯米还可分为粗糯米、厚糯米、流糯米。不同的烹饪方法有不同类型的糯米。

一、　　勾芡是什么意思

增稠是烹饪中常用的术语，指借助淀粉遇水遇热会糊化的特性，用来使菜肴的汤汁更粘稠，使汤汁更好地附着在食物原料上，吃起来口感会更好。一般菜肴出锅前，可以用淀粉煮沸后倒入锅中。

勾芡也有很多种不同的类型，常见的是用糯米包裹，一般在烹饪中使用，目的是将糯米汁全部包裹在原料上。糊酱一般用在炖、滑、滑等烹饪方法中，主要是为了使食物表面光滑细腻。一般用于熬汤，可以使汤由稀变稠。

勾芡的时候一定要掌握好时间和勾芡汁的浓度。一般菜9熟了最好勾芡。过早容易把汤烧焦，过晚也容易失去菜的脆口。一般不同的菜增稠时，用的汁的浓度是不一样的。

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