大家好我是小蝌蚪，隔水炖，关于隔水炖的基本详情介绍很多人还不知道，那么现在让我们一起来看看吧！

1、隔水炖是将原料放入陶制的容器内，加盖，再将容器放入装水的锅内（水位在容器口以下），盖上锅盖，用温火长时间加热，把原料炖熟。

2、莆仙一般采用清炖。

3、炖中草药，炖锅上面不用盖盖子，或只用透气的布盖在锅上面。

4、菜肴保持原料原来的色彩，汤质清澈，汤汁鲜美，肉质酥烂。

5、适用于制汤菜。

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