鹰嘴豆做鹰嘴豆番茄烩双花饭，鹰嘴豆咖椰炖菠菜，茄汁鹰嘴豆，烤南瓜鹰嘴豆，盐焗鹰嘴豆等好吃。鹰嘴豆是蛋白质、健康脂肪、纤维、碳水化合物以及许多维生素和矿物质的来源，也是素食饮食中肉类的绝佳替代品。相比其他豆类，鹰嘴豆也在蛋白质功效比值、生物利用价值和消化吸收率指标上最高，赢得了豆中之王的美称。

多吃鹰嘴豆有以下好处

1、鹰嘴豆营养丰富：富含植物蛋白，铁等微量元素，粗纤维维生素；热量比较低，脂肪含量也低。

2、预防高血压高血糖：鹰嘴豆能改善钠盐代谢，肾上腺激素分泌，有利于稳定血压；含糖分少，有利于改善血糖。

3、润肠通便：鹰嘴豆含大量膳食纤维，能够让肠道蠕动加快。

4、补血：鹰嘴豆含丰富的铁元素以及蛋白质。

5、促进儿童发育：鹰嘴豆含有叶酸，蛋白质，有利于儿童大脑发育，预防胎儿畸形。

6、延缓衰老：鹰嘴豆含丰富的异黄酮，能够调节雌激素水平，清除毒素，延缓衰老。