虾头上的刺有防御和攻击的作用。虾，是一种生活在水中的节肢动物，属节肢动物甲壳类，包括南极红虾、青虾、河虾、草虾、对虾、明虾、龙虾等。虾含有丰富的蛋白质、维生素、钙、磷、钾、铁等营养成分。虾是甲壳亚门十足目游泳亚目动物，有近2000个品种，大都生活在江湖中。虾按出产来源不同，分为海水虾和淡水虾两种。海虾又叫红虾，包括龙虾、对虾等，其中以对虾的味道最美。北大西洋的普通欧洲虾，约8公分长，灰或暗褐色，有褐色或淡红斑点。