1、制作工艺不同：老豆腐的制作工艺比嫩豆腐更复杂，需要更多的时间和精力。老豆腐需要用卤水作为凝固剂，成型后还需要进行压榨，进一步排水，所以老豆腐的坚挺而有弹性。而嫩豆腐在成型之后不需要进行压榨，所以水分含量较高，口感更细嫩。

2、营养价值不同：老豆腐的营养价值比嫩豆腐更高。由于老豆腐的制作工艺更复杂，需要更多的时间和精力，所以老豆腐中的蛋白质、钙等营养成分含量更高。

3、口感不同：老豆腐的口感比嫩豆腐更硬、更有嚼劲，而嫩豆腐则更加细腻、柔软。