1、水分渗透：长时间放置的食用油中会逐渐吸收空气中的水分，使食用油中的水分含量逐渐增加。如果油罐密封性能不好，空气中的水分会进入油中，导致食用油变得潮湿。

2、氧化：食用油中的不饱和脂肪酸在长时间暴露于氧气时容易氧化，产生一系列的化学反应，导致食用油变质和变味。这种氧化反应也会导致食用油变得潮湿。

3、温度变化：温度的变化也会影响食用油的潮湿度。如果环境温度过高或过低，都会导致食用油中的水分蒸发或凝结，从而影响食用油的潮湿度。