1、蛋白质含量：高筋面粉的蛋白质含量一般在11.5%以上，而普通面粉的蛋白质含量一般在8.5%左右。

2、面筋含量：高筋面粉的面筋含量较高，可以更好地捕获和保持气泡，使得面团在发酵和烘焙过程中更有体积，制作的面包更松软。普通面粉的面筋含量相对较低。

3、用途：高筋面粉适合制作需要更多筋度和更大膨胀度的面包，如法棍、面包卷、比萨等。普通面粉适用于制作蛋糕、饼干、面饼等烘焙品，以及一些不需要太多筋度和体积的面制品。