味精是一种很纯的鲜味剂，味精为白色颗粒状，主要成分是谷氨酸单钠，是以碳水化合物（淀粉、糖蜜等）为原料，经微生物发酵后经提炼精制而成。水解植物蛋白质经加工也可制得味精。合理科学的食用味精对人的身体并无损害，但婴儿、孕妇、脯乳期妇女和老人，以及患有高血压基础病的人群，尽量选择少吃或不吃。因为谷氨酸纳进入人体参与代谢时，在血液容易与锌结合，导致出现缺锌的情况。

     鸡精为黄色颗粒状，鸡精则是多种呈味物质配合而成的混合物，它既有味精的鲜味，又有其他呈味物质的鲜味。鸡精是随着呈味核苷酸、水解动植物蛋白、酵母抽提物等新产品出现后才产生的。

味精和鸡精，一个是只含有单一的氨基酸谷氨酸钠的调味品，一个是从鸡肉里提取的混合有多种氨基酸的调味品，两者在食用过程中需要掌握的原则是，都不要过量食用，因为大家在享受美味的同时，不能忽视健康。