云南的卤牛肉不是酸的，而是咸香的。但云南人会用切片的卤牛肉卷薄荷，配上酸辣口味的蘸水，清香酸爽又开胃。卤牛肉是指用卤的方法处理出来的牛肉，牛肉煮熟煮透后颜色棕黄，表面有光泽、无糊焦，吃起来不碜牙，酱香味浓，十分可口。

云南卤牛肉做法：

1、牛腱加料酒、姜片、葱段冷水下锅，焯去血水。

2、另起一锅热水，放入牛腱、葱段、姜片、桂皮、八角、料酒，大火煮开后小火煮1小时，捞出冷藏1小时。

3、生抽、香醋、盐、白糖、纯净水、葱丝、小米辣、蒜末、碎薄荷叶、青柠汁、香油拌匀成蘸水。

4、牛腱切成薄片，卷入薄荷叶，浇上蘸水即可。