芦荟肉泡水里面的红色原因是大黄素氧化，即褐化。轻微的褐变不会有任何影响，但是如果褐变厉害的话（比如血红色很深）建议不要使用，因为它的营养价值会降低，不过不会对人体产生危害。芦荟：为百合目、百合科的多年生常绿草本植物。又名库拉索芦荟、中华芦荟、油葱、洋芦荟、翠叶芦荟、美国芦荟等。叶簇生，大而肥厚，呈座状或生于茎顶，叶常披针形或叶短宽，边缘有尖齿状刺。花序为伞形、总状、穗状、圆锥形等，色呈红、黄或具赤色斑点，花瓣六片、雌蕊六枚。花被基部多连合成筒状。