绿色的橄榄蜜饯是指使用橄榄经过腌制或熏制而成的一种绿色的食物。橄榄又称青果，是橄榄科橄榄属成熟干燥的果实。我国已有悠久的橄榄种植历史，主要种植于福建、广东、广西、云南、四川等省份。橄榄营养价值非常高，含丰富的氨基酸、维生素、糖类、有机酸、矿物质等营养成分，且含有大量多酚类和黄酮类生物活性成分。其中维生素C的含量是苹果的10倍，是梨、桃的5倍，含钙量也很高，且易被人体吸收。通过GC-MS设备对橄榄核的营养成分进行分析，发现橄榄核有很高的油脂和蛋白质含量，分别占到52.8%和29.5%。