罐头一等品和优等品的区别在于层次等级不同。优等品是合格品中最高等级的产品，也是第一等级的产品；一等品是合格品中第二高等级的产品，也是第二等级产品。优等品是指符合质量标准中有关优等品各项技术条件的产品，是合格品中最高等级的产品。对产品的性能、寿命、安全性、可靠性、经济性、外观、包装等都有严格的要求和规定。优等品需经有关主管部门评定确认，并获得各级颁发的优质产品证书。国家对于商品的等级划分为四个级别：优等品、一等品、合格品和不合格品。